¿Cómo surgen las Guías Alimentarias para la Población Argentina?
En el año 2000 la Asociación Argentina de Nutricionistas (AADYND) publicó las "Guías Alimentarias para la Población Argentina" , surgidas en el marco del VII Congreso Argentino de Graduados en Nutrición realizado en el año 1996, donde se decidió realizar un diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional del país, convocando a nutricionistas representantes de todas las provincias.
Partiendo del conocimiento de la situación de salud de la población, la disponibilidad, el consumo y las costumbres de elección de los alimentos, se construyó este material educativo en cuyo proceso se cubrieron numerosas instancias de consulta, evaluación y consenso.
En la Argentina hay abundancia y variedad de alimentos, sin embargo, el principal problema alimentario de muchas personas es la dificultad para acceder a una adecuada alimentación. Dicho acceso depende de los precios de los alimentos, de la capacidad de compra basada sobre los ingresos de la población y de sus costumbres alimentarias.
La educación alimentaria y nutricional es una intervención a través de la cual es posible promover estilos de vida saludables. En este contexto, las Guías Alimentarias para la Población Argentina constituyen un recurso importante.
Su objetivo principal es alentar el consumo de alimentos variados, corregir los hábitos alimentarios perjudiciales y reforzar aquellos adecuados para mantener la salud. Al mismo tiempo brindar orientación en la elección de alimentos sanos y en el aprovechamiento del presupuesto familiar, al aprender a comprar y combinar los alimentos de manera correcta.
Se trata de recomendaciones generales, diseñadas específicamente, para personas sanas y mayores de dos años de edad.
Las Guías Alimentarias para la población argentina han sido declaradas de Interés Nacional por el Poder Ejecutivo de la Nación (Resolución S. G. N° 559/02) y Cuentan con el reconocimiento de: UNICEF, OPS/OMS, FAO, INCAP, Ministerios provinciales de Salud y Desarrollo Social, Sociedades Científicas y Asociaciones Profesionales, Universidades Públicas y Privadas. Recientemente fueron declaradas de Interés Educativo por la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Declaración 316/2009).
http://www.aadynd.org.ar/guias.php
viernes, 12 de febrero de 2010
Pasta Arco Iris
Por Mora.
Ingredientes (4 porciones)
* 200 g. de pasta seca tipo mostacholes o tirabuzones de colores
* 1 berenjena
* 1 zucchini
* 1 diente de ajo
* 1 ají morrón rojo
* 1 cebolla
* Albahaca fresca
* 4 cucharaditas de aceite de girasol
* Sal y aceto balsámico, cantidad suficiente
Preparación.
Lavar las hortalizas, cortar la berenjena, el zucchini y el ají en juliana (quitándole las semillas previamente), picar el ajo, la cebolla y la albahaca.
Calentar un recipiente, lubricarlo con rocío vegetal y rehogar las hortalizas. Cocinar la pasta en abundante agua con sal y cuando esté a punto, colarla. Agregar al salteado de hortalizas, mezclar, dejar enfriar y servir aderezado con la cantidad de aceite indicada, y aceto balsámico a gusto.
Aporta 250 calorías por porción, hidratos de carbono, fibra, proteínas, beta carotenos, vitamina E, potasio, fósforo, y fitoquímicos.
Ante cualquier duda que te surja no dejes de contactarte con nosotros a info@5aldia.com.ar que a la brevedad te contestaremos.
Muchas gracias
http://www.5aldia.com.ar
Ingredientes (4 porciones)
* 200 g. de pasta seca tipo mostacholes o tirabuzones de colores
* 1 berenjena
* 1 zucchini
* 1 diente de ajo
* 1 ají morrón rojo
* 1 cebolla
* Albahaca fresca
* 4 cucharaditas de aceite de girasol
* Sal y aceto balsámico, cantidad suficiente
Preparación.
Lavar las hortalizas, cortar la berenjena, el zucchini y el ají en juliana (quitándole las semillas previamente), picar el ajo, la cebolla y la albahaca.
Calentar un recipiente, lubricarlo con rocío vegetal y rehogar las hortalizas. Cocinar la pasta en abundante agua con sal y cuando esté a punto, colarla. Agregar al salteado de hortalizas, mezclar, dejar enfriar y servir aderezado con la cantidad de aceite indicada, y aceto balsámico a gusto.
Aporta 250 calorías por porción, hidratos de carbono, fibra, proteínas, beta carotenos, vitamina E, potasio, fósforo, y fitoquímicos.
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Ensalada Oriental
Por Mora.
Ingredientes (4 porciones)
* 200 g. de brotes de soja
* 1 zanahoria
* 1 pepino
* 1 taza grande de coliflor
* 2 blancos de apio
* 1 atado de rúcula
* 1 cebolla morada
* 2 cucharadas de maníes
* 4 cucharaditas de aceite de soja
* 2 cucharadas de perejil
* Sal y jugo de limón, cantidad suficiente
Preparación.
Lavar las hortalizas. Rallar la zanahoria gruesa, cortar el pepino en rodajas finas sin quitarle la cáscara, cocinar la coliflor al vapor, cortar el blanco de apio y la rúcula, la cebolla en aros, y picar el perejil. Disponer en una ensaladera los vegetales, mezclar con el maní, aderezar con poca sal y jugo de limón a gusto. Servir enseguida, decorada con rodajas de limón y el perejil.
Aporta 160 calorías por porción, hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas protectoras, beta carotenos, vitamina E, magnesio, potasio, fósforo, y fitoquímicos.
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Muchas gracias
http://www.5aldia.com.ar/
Ingredientes (4 porciones)
* 200 g. de brotes de soja
* 1 zanahoria
* 1 pepino
* 1 taza grande de coliflor
* 2 blancos de apio
* 1 atado de rúcula
* 1 cebolla morada
* 2 cucharadas de maníes
* 4 cucharaditas de aceite de soja
* 2 cucharadas de perejil
* Sal y jugo de limón, cantidad suficiente
Preparación.
Lavar las hortalizas. Rallar la zanahoria gruesa, cortar el pepino en rodajas finas sin quitarle la cáscara, cocinar la coliflor al vapor, cortar el blanco de apio y la rúcula, la cebolla en aros, y picar el perejil. Disponer en una ensaladera los vegetales, mezclar con el maní, aderezar con poca sal y jugo de limón a gusto. Servir enseguida, decorada con rodajas de limón y el perejil.
Aporta 160 calorías por porción, hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas protectoras, beta carotenos, vitamina E, magnesio, potasio, fósforo, y fitoquímicos.
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Muchas gracias
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Buenas ideas para el verano.
Buenas ideas para el verano.
Recetas prácticas. ricas y saludables.
Además:
Recetas para deportistas
Recetas para diabéticos.
Recetas para golosos...
Recetas Kasher
Brochet de pollo y vegetales
4 porciones
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 tomates (o 15 tomates cherry apróx.)
2 zapallitos
1 berenjena
1 pimiento amarillo
1 cebolla
2 limones
2 rodajas de calabaza
Sal, pimienta, orégano y perejil, a gusto
Preparación:
Retirar la piel del pollo y trozarlo en cubos parejos, salpimentar, rociar con jugo de limón y reservar 1 hora en la heladera.
Cortarlas los vegetales en cubos, previamente lavados.
Cortar el limón en rodajas finas.
Armar la brochette. Insertar en un pinche un trozo de cada ingrediente.
Colocar en la parrilla, que puede ser la del horno, y cocinar unos 10 minutos de cada lado.
Servir espolvoreado con orégano y perejil fresco.
Budín multicolor.
6 porciones.
Ingredientes:
3 remolachas
½ calabaza
500 gr de espinaca cocidas y escurridas
3 huevos
6 claras
Sal
Rocío vegetal
Preparación:
Hervir las remolachas y la calabaza por separado. Pelarlas y procesarlas también por separado
Procesar las espinacas
Dividir el queso en 3 porciones y mezclar cada una con cada puré.
Agregar 1 huevo y 2 claras a cada uno de los puré. Salarlos.
Humectar con rocío vegetal un molde (preferentemente de teflón) y rellenar con la primera capa de remolacha, luego con la de espinacas y por último, con la calabaza.
Llevar a horno moderado durante 45 minutos a baño maría. Servirla cortada en rebanadas.
Tomates rellenos.
6 porciones.
Ingredientes:
6 tomates grandes
250 gr de acelgas hervidas, exprimidas y picadas
100 gr de queso crema diet
1 cebolla chica picada
Nuez moscada a gusto
Pimienta negra en grano recién molida
Rocío vegetal
Preparación:
Lavar, cortar una tapa y ahuecar con una cucharita los tomates.
Dejar aparte, boca abajo.
En un bol, mezclar los ingredientes restantes y rellenar los tomates.
Rociar una fuente para horno con rocío vegetal, colocar los tomates y cocinar a horno medio durante 30 a 40 minutos.
Servir calientes.
Gelatina con frutas
4 porciones
Ingredientes:
1 paquete de gelatina de manzanas
200 gr de frutillas cortadas en cuartos
1 durazno cortado en cubos pequeños
*estas frutas pueden ser reemplazadas por cualquier fruta de estación.
Preparación:
Preparar la gelatina con sólo ½ litro de agua.
Mezclar las frutas cortadas con la preparación anterior y llevar a la heladera.
Recetas prácticas. ricas y saludables.
Además:
Recetas para deportistas
Recetas para diabéticos.
Recetas para golosos...
Recetas Kasher
Brochet de pollo y vegetales
4 porciones
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 tomates (o 15 tomates cherry apróx.)
2 zapallitos
1 berenjena
1 pimiento amarillo
1 cebolla
2 limones
2 rodajas de calabaza
Sal, pimienta, orégano y perejil, a gusto
Preparación:
Retirar la piel del pollo y trozarlo en cubos parejos, salpimentar, rociar con jugo de limón y reservar 1 hora en la heladera.
Cortarlas los vegetales en cubos, previamente lavados.
Cortar el limón en rodajas finas.
Armar la brochette. Insertar en un pinche un trozo de cada ingrediente.
Colocar en la parrilla, que puede ser la del horno, y cocinar unos 10 minutos de cada lado.
Servir espolvoreado con orégano y perejil fresco.
Budín multicolor.
6 porciones.
Ingredientes:
3 remolachas
½ calabaza
500 gr de espinaca cocidas y escurridas
3 huevos
6 claras
Sal
Rocío vegetal
Preparación:
Hervir las remolachas y la calabaza por separado. Pelarlas y procesarlas también por separado
Procesar las espinacas
Dividir el queso en 3 porciones y mezclar cada una con cada puré.
Agregar 1 huevo y 2 claras a cada uno de los puré. Salarlos.
Humectar con rocío vegetal un molde (preferentemente de teflón) y rellenar con la primera capa de remolacha, luego con la de espinacas y por último, con la calabaza.
Llevar a horno moderado durante 45 minutos a baño maría. Servirla cortada en rebanadas.
Tomates rellenos.
6 porciones.
Ingredientes:
6 tomates grandes
250 gr de acelgas hervidas, exprimidas y picadas
100 gr de queso crema diet
1 cebolla chica picada
Nuez moscada a gusto
Pimienta negra en grano recién molida
Rocío vegetal
Preparación:
Lavar, cortar una tapa y ahuecar con una cucharita los tomates.
Dejar aparte, boca abajo.
En un bol, mezclar los ingredientes restantes y rellenar los tomates.
Rociar una fuente para horno con rocío vegetal, colocar los tomates y cocinar a horno medio durante 30 a 40 minutos.
Servir calientes.
Gelatina con frutas
4 porciones
Ingredientes:
1 paquete de gelatina de manzanas
200 gr de frutillas cortadas en cuartos
1 durazno cortado en cubos pequeños
*estas frutas pueden ser reemplazadas por cualquier fruta de estación.
Preparación:
Preparar la gelatina con sólo ½ litro de agua.
Mezclar las frutas cortadas con la preparación anterior y llevar a la heladera.
Recetas para deportistas
Recetas para deportistas
Como energirzarnos
Además:
Recetas para diabéticos.
Buenas ideas para el verano.
Recetas para golosos...
Recetas Kasher
Ensalada de Pollo con Nueces tostadas
4 porciones
Ingredientes:
1/3 de taza de nueces
1 Kg. De pechuga de pollo deshuesada sin piel
¾ de taza de yogur natural descremado
3 cdas. de rabanito
2 cdas. de mayonesa Light
2 cdas. de jugo de limón
3 tallos de apio cortado en rodajas finas
2 manzanas rojas (sin pelar) cortadas en cuadraditos
4 tazas de lechuga romana rallada
Sal y Pimienta, cantidad suficiente
Preparación:
1. Precaliente el horno a 175 º C. Coloque las nueces en una bandeja en el horno y hornéelas 7 minutos o hasta que estén apenas tostadas. Cuando se hayan enfriado un poco, píquelas grueso.
2. En una plancha, coloque el pollo, condimente con sal y pimienta a gusto. Deje que se enfríe y córtelo en cuadraditos.
3. En un bol grande mezcle, revolviendo, el yogur, el rabanito, la mayonesa y el jugo de limón. Si es necesario, condimente nuevamente con sal y pimienta a gusto.
4. Agregue las nueces, el pollo, el apio y las manzanas; revuelva para que se integren bien. Añada la lechuga y vuelva a revolver.
Como energirzarnos
Además:
Recetas para diabéticos.
Buenas ideas para el verano.
Recetas para golosos...
Recetas Kasher
Ensalada de Pollo con Nueces tostadas
4 porciones
Ingredientes:
1/3 de taza de nueces
1 Kg. De pechuga de pollo deshuesada sin piel
¾ de taza de yogur natural descremado
3 cdas. de rabanito
2 cdas. de mayonesa Light
2 cdas. de jugo de limón
3 tallos de apio cortado en rodajas finas
2 manzanas rojas (sin pelar) cortadas en cuadraditos
4 tazas de lechuga romana rallada
Sal y Pimienta, cantidad suficiente
Preparación:
1. Precaliente el horno a 175 º C. Coloque las nueces en una bandeja en el horno y hornéelas 7 minutos o hasta que estén apenas tostadas. Cuando se hayan enfriado un poco, píquelas grueso.
2. En una plancha, coloque el pollo, condimente con sal y pimienta a gusto. Deje que se enfríe y córtelo en cuadraditos.
3. En un bol grande mezcle, revolviendo, el yogur, el rabanito, la mayonesa y el jugo de limón. Si es necesario, condimente nuevamente con sal y pimienta a gusto.
4. Agregue las nueces, el pollo, el apio y las manzanas; revuelva para que se integren bien. Añada la lechuga y vuelva a revolver.
Recetas Kasher
Recetas Kasher
No sólo para judíos.
Además:
Recetas para deportistas
Recetas para diabéticos.
Buenas ideas para el verano.
Recetas para golosos...
QUÉ ES Y QUÉ SIGNIFICA LA COMIDA KASHER ?
Palabra hebrea que significa: permitido y ritual, conforme con la ley. Designa a todo alimento reconocido apto para el consumo por la religión judía. (también se encuentran otras ortografías: kascher; kosher, casher, etc).
Las frutas y hortalizas están consideradas como inmediatamente consumibles, pero ciertos animales son objeto de prohibiciones estrictas.
La Biblia distingue las carnes tahor (autorizadas) y las carnes tome (prohibidas).
Por consiguiente, los judíos de estricta observancia sólo compran productos (azúcar, harina, leche, etc.) con certificados kasher.
Además, la kashrut (conjunto de leyes de purificación) establece dos principios fundamentales: no consumir sangre y no cocer la ternera en la leche de su madre. De ahí que la carne de carnicería deba proceder de un animal sacrificado con unas reglas estrictas (por degollación, seguida de salazón y de un lavado).
Están vedados los platos que mezclan la leche (o sus derivados) y la carne, así como esos dos productos en la misma comida.
Suelen ser necesarias dos baterías de cocina para que no puedan producirse los contactos accidentales.
Borscht
Ingredientes:
2 Cdtas. Aceite
1 Cebolla, picada
2 Tallos de apio, picados
2 Betarragas ( betabel) chicas, peladas y picadas
125 Grs. Col (1/2 Tz), finamente rebanada
4 1/2 Tz. Caldo de carne o pollo
1 Cda. Vinagre
1 Hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Freir la cebolla y el apio y luego agregar los ingredientes restantes, salpimentar y hervir tapado a fuego bajo durante una hora. Dejar enfriar. Retirar la hoja de laurel y licuar los demás. Agregar agua suficiente. Calientar la sopa, rectificar la sazón.
Se puede servir con chorritos de yogurt natural.
Jalá - Pan Trenzado
INGREDIENTES:
1 huevo
1 huevo para pintar
1 pan de levadura (de 50 grs.)
1 Kilo de harina 0000
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal
4 cucharadas de azúcar
Agua tibia: la que tome ( 1 ½ taza aprox)
Sésamo o amapola para decorar
PREPARACION:
Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bowl, luego agregar el huevo, el aceite y la levadura previamente fermentada y disuelta en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas incorporadas previamente a la masa). Se debe calcular que la cantidad de agua es aproximadamente 1 1/2 taza. Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia y agregar de a poco. Amazar durante 10 minutos aproximadamente hasta que se forme una masa uniforme, dejar levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon. Una vez que levó, amasar, formamar los panes, pincelar con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y agregar el sésamo y/o amapola.
Dejar levar durante aproximadamente media hora, y luego cocinar en horno FUERTE aproximadamente 20-30 minutos. Conviene que la masa leve en un lugar templado.
Knishes de papa
INGREDIENTES:
Para la masa:
¾ kg. De harina
¼ litro de agua tibia
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
½ a ¾ Kg. De Papas
2 cebollas medianas
4 a 5 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto
PREPARACION:
Unir todos los ingredientes de la masa y trabajarla hasta que este bien lisa.
Formar una bola y guardarla en lugar tibio, tapada con un repasador o con el bowl de boca abajo, durante 1 hora mas o menos.
Luego dividir la masa en 4 o 5 partes iguales y estirar cada parte bien delgada y sobre un repasador enharinado.
Hervir las papas y aplastarlas aun calientes. Dorar en aceite, las cebollas finamente picadas. Agregarlas a las papas aplastadas. Condimentar con sal y pimienta. Cortar pedazos de 9 a 10 cm. Enroscarlos como caracoles, pintarlos con aceite y colocarlos en una asadera aceitada. Cocinar en horno a calor vivo durante 1 hora mas o menos.
Pastel de uvas
INGREDIENTES:
125gr Manteca
250gr Azúcar
3 Huevos
1 taza de leche
250gr Harina de trigo
1 cdta de polvo de hornear
sal
1/4kg de uvas verdes o negras, grandes lavadas y secas
azúcar impalpable
nuez
PREPARACION:
Encender el horno a temperatura moderada, para precalentar. Cascar los huevos y echar las claras en un bowl mediano y las yemas en el pequeño. Batir la manteca con el azúcar hasta que tome consistencia cremosa, entonces, sin dejar de batir añadir una a una las yemas.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal sobre el otro bowl mediano y agregar, mezclando, a la preparación anterior, alternado con la leche hasta obtener una preparación homogénea.
Con la otra pizca de sal, batir las claras a punto nieve bien firme. Después, haciendo movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, con la espátula incorporarlas a la preparación anterior.
Luego, untar el molde con la nuez de manteca y espolvorear uniformemente con harina. Volcar la masa y hundir las uvas distribuyéndolas armónicamente.
Hornear a temperatura moderada unos 30 a 35 min., retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar. Después, espolvorear con el azúcar impalpable.
Sopa de Matzá
INGREDIENTES:
Espinilla de vaca
1 litro de caldo de carne
1 pierna de ternera
100grs de apio
100grs de zanahorias
jengibre
nuez moscada
4 huevos
pimienta al gusto
sal al gusto
un manojo de hierbas dulces
bolas de matzá
PREPARACION:
Hervir media espinilla de vaca, 1 de caldo de carne, una pierna de ternera en 3 o 4 litros de agua. Sazonar con apio, zanahorias, nabos, pimienta y sal, y un manojo de hierbas dulces.
Dejar gusiar suavemente por ocho horas. Colar y dejar reposar para que se enfríe. Una vez frío quitar la grasa y regresarlo a la cacerola para calentar. Diez minutos antes de servir, incorporar las bolas de matzá (de donde surge el nombre de la sopa) las cuales se hacen de la manera siguiente:
Tomar 150 gramos de harina del matzá, 100 gramos de grasa cortada, sazonar con un poco de pimienta, sal, jengibre, y nuez moscada molida; mézclese con esto, cuatro huevos batidos, y hacerlo una pasta. También se suele agregar un poco de cebolla desmenuzada y dorada en una cucharadita de aceite. Separe la masa en bolas grandes.
No sólo para judíos.
Además:
Recetas para deportistas
Recetas para diabéticos.
Buenas ideas para el verano.
Recetas para golosos...
QUÉ ES Y QUÉ SIGNIFICA LA COMIDA KASHER ?
Palabra hebrea que significa: permitido y ritual, conforme con la ley. Designa a todo alimento reconocido apto para el consumo por la religión judía. (también se encuentran otras ortografías: kascher; kosher, casher, etc).
Las frutas y hortalizas están consideradas como inmediatamente consumibles, pero ciertos animales son objeto de prohibiciones estrictas.
La Biblia distingue las carnes tahor (autorizadas) y las carnes tome (prohibidas).
Por consiguiente, los judíos de estricta observancia sólo compran productos (azúcar, harina, leche, etc.) con certificados kasher.
Además, la kashrut (conjunto de leyes de purificación) establece dos principios fundamentales: no consumir sangre y no cocer la ternera en la leche de su madre. De ahí que la carne de carnicería deba proceder de un animal sacrificado con unas reglas estrictas (por degollación, seguida de salazón y de un lavado).
Están vedados los platos que mezclan la leche (o sus derivados) y la carne, así como esos dos productos en la misma comida.
Suelen ser necesarias dos baterías de cocina para que no puedan producirse los contactos accidentales.
Borscht
Ingredientes:
2 Cdtas. Aceite
1 Cebolla, picada
2 Tallos de apio, picados
2 Betarragas ( betabel) chicas, peladas y picadas
125 Grs. Col (1/2 Tz), finamente rebanada
4 1/2 Tz. Caldo de carne o pollo
1 Cda. Vinagre
1 Hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Freir la cebolla y el apio y luego agregar los ingredientes restantes, salpimentar y hervir tapado a fuego bajo durante una hora. Dejar enfriar. Retirar la hoja de laurel y licuar los demás. Agregar agua suficiente. Calientar la sopa, rectificar la sazón.
Se puede servir con chorritos de yogurt natural.
Jalá - Pan Trenzado
INGREDIENTES:
1 huevo
1 huevo para pintar
1 pan de levadura (de 50 grs.)
1 Kilo de harina 0000
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal
4 cucharadas de azúcar
Agua tibia: la que tome ( 1 ½ taza aprox)
Sésamo o amapola para decorar
PREPARACION:
Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bowl, luego agregar el huevo, el aceite y la levadura previamente fermentada y disuelta en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas incorporadas previamente a la masa). Se debe calcular que la cantidad de agua es aproximadamente 1 1/2 taza. Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia y agregar de a poco. Amazar durante 10 minutos aproximadamente hasta que se forme una masa uniforme, dejar levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon. Una vez que levó, amasar, formamar los panes, pincelar con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y agregar el sésamo y/o amapola.
Dejar levar durante aproximadamente media hora, y luego cocinar en horno FUERTE aproximadamente 20-30 minutos. Conviene que la masa leve en un lugar templado.
Knishes de papa
INGREDIENTES:
Para la masa:
¾ kg. De harina
¼ litro de agua tibia
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
½ a ¾ Kg. De Papas
2 cebollas medianas
4 a 5 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto
PREPARACION:
Unir todos los ingredientes de la masa y trabajarla hasta que este bien lisa.
Formar una bola y guardarla en lugar tibio, tapada con un repasador o con el bowl de boca abajo, durante 1 hora mas o menos.
Luego dividir la masa en 4 o 5 partes iguales y estirar cada parte bien delgada y sobre un repasador enharinado.
Hervir las papas y aplastarlas aun calientes. Dorar en aceite, las cebollas finamente picadas. Agregarlas a las papas aplastadas. Condimentar con sal y pimienta. Cortar pedazos de 9 a 10 cm. Enroscarlos como caracoles, pintarlos con aceite y colocarlos en una asadera aceitada. Cocinar en horno a calor vivo durante 1 hora mas o menos.
Pastel de uvas
INGREDIENTES:
125gr Manteca
250gr Azúcar
3 Huevos
1 taza de leche
250gr Harina de trigo
1 cdta de polvo de hornear
sal
1/4kg de uvas verdes o negras, grandes lavadas y secas
azúcar impalpable
nuez
PREPARACION:
Encender el horno a temperatura moderada, para precalentar. Cascar los huevos y echar las claras en un bowl mediano y las yemas en el pequeño. Batir la manteca con el azúcar hasta que tome consistencia cremosa, entonces, sin dejar de batir añadir una a una las yemas.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal sobre el otro bowl mediano y agregar, mezclando, a la preparación anterior, alternado con la leche hasta obtener una preparación homogénea.
Con la otra pizca de sal, batir las claras a punto nieve bien firme. Después, haciendo movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, con la espátula incorporarlas a la preparación anterior.
Luego, untar el molde con la nuez de manteca y espolvorear uniformemente con harina. Volcar la masa y hundir las uvas distribuyéndolas armónicamente.
Hornear a temperatura moderada unos 30 a 35 min., retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar. Después, espolvorear con el azúcar impalpable.
Sopa de Matzá
INGREDIENTES:
Espinilla de vaca
1 litro de caldo de carne
1 pierna de ternera
100grs de apio
100grs de zanahorias
jengibre
nuez moscada
4 huevos
pimienta al gusto
sal al gusto
un manojo de hierbas dulces
bolas de matzá
PREPARACION:
Hervir media espinilla de vaca, 1 de caldo de carne, una pierna de ternera en 3 o 4 litros de agua. Sazonar con apio, zanahorias, nabos, pimienta y sal, y un manojo de hierbas dulces.
Dejar gusiar suavemente por ocho horas. Colar y dejar reposar para que se enfríe. Una vez frío quitar la grasa y regresarlo a la cacerola para calentar. Diez minutos antes de servir, incorporar las bolas de matzá (de donde surge el nombre de la sopa) las cuales se hacen de la manera siguiente:
Tomar 150 gramos de harina del matzá, 100 gramos de grasa cortada, sazonar con un poco de pimienta, sal, jengibre, y nuez moscada molida; mézclese con esto, cuatro huevos batidos, y hacerlo una pasta. También se suele agregar un poco de cebolla desmenuzada y dorada en una cucharadita de aceite. Separe la masa en bolas grandes.
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