Recetas Kasher

Recetas Kasher
No sólo para judíos.
Además:
Recetas para deportistas
Recetas para diabéticos.
Buenas ideas para el verano.
Recetas para golosos...

QUÉ ES Y QUÉ SIGNIFICA LA COMIDA KASHER ?

Palabra hebrea que significa: permitido y ritual, conforme con la ley. Designa a todo alimento reconocido apto para el consumo por la religión judía. (también se encuentran otras ortografías: kascher; kosher, casher, etc).
Las frutas y hortalizas están consideradas como inmediatamente consumibles, pero ciertos animales son objeto de prohibiciones estrictas.
La Biblia distingue las carnes tahor (autorizadas) y las carnes tome (prohibidas).
Por consiguiente, los judíos de estricta observancia sólo compran productos (azúcar, harina, leche, etc.) con certificados kasher.
Además, la kashrut (conjunto de leyes de purificación) establece dos principios fundamentales: no consumir sangre y no cocer la ternera en la leche de su madre. De ahí que la carne de carnicería deba proceder de un animal sacrificado con unas reglas estrictas (por degollación, seguida de salazón y de un lavado).
Están vedados los platos que mezclan la leche (o sus derivados) y la carne, así como esos dos productos en la misma comida.
Suelen ser necesarias dos baterías de cocina para que no puedan producirse los contactos accidentales.

Borscht

Ingredientes:
2 Cdtas. Aceite
1 Cebolla, picada
2 Tallos de apio, picados
2 Betarragas ( betabel) chicas, peladas y picadas
125 Grs. Col (1/2 Tz), finamente rebanada
4 1/2 Tz. Caldo de carne o pollo
1 Cda. Vinagre
1 Hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto


PREPARACION:
Freir la cebolla y el apio y luego agregar los ingredientes restantes, salpimentar y hervir tapado a fuego bajo durante una hora. Dejar enfriar. Retirar la hoja de laurel y licuar los demás. Agregar agua suficiente. Calientar la sopa, rectificar la sazón.
Se puede servir con chorritos de yogurt natural.


Jalá - Pan Trenzado

INGREDIENTES:
1 huevo
1 huevo para pintar
1 pan de levadura (de 50 grs.)
1 Kilo de harina 0000
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal
4 cucharadas de azúcar
Agua tibia: la que tome ( 1 ½ taza aprox)
Sésamo o amapola para decorar


PREPARACION:
Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bowl, luego agregar el huevo, el aceite y la levadura previamente fermentada y disuelta en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas incorporadas previamente a la masa). Se debe calcular que la cantidad de agua es aproximadamente 1 1/2 taza. Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia y agregar de a poco. Amazar durante 10 minutos aproximadamente hasta que se forme una masa uniforme, dejar levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon. Una vez que levó, amasar, formamar los panes, pincelar con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y agregar el sésamo y/o amapola.
Dejar levar durante aproximadamente media hora, y luego cocinar en horno FUERTE aproximadamente 20-30 minutos. Conviene que la masa leve en un lugar templado.

Knishes de papa

INGREDIENTES:
Para la masa:
¾ kg. De harina
¼ litro de agua tibia
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
½ a ¾ Kg. De Papas
2 cebollas medianas
4 a 5 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto


PREPARACION:
Unir todos los ingredientes de la masa y trabajarla hasta que este bien lisa.
Formar una bola y guardarla en lugar tibio, tapada con un repasador o con el bowl de boca abajo, durante 1 hora mas o menos.
Luego dividir la masa en 4 o 5 partes iguales y estirar cada parte bien delgada y sobre un repasador enharinado.

Hervir las papas y aplastarlas aun calientes. Dorar en aceite, las cebollas finamente picadas. Agregarlas a las papas aplastadas. Condimentar con sal y pimienta. Cortar pedazos de 9 a 10 cm. Enroscarlos como caracoles, pintarlos con aceite y colocarlos en una asadera aceitada. Cocinar en horno a calor vivo durante 1 hora mas o menos.

Pastel de uvas

INGREDIENTES:
125gr Manteca
250gr Azúcar
3 Huevos
1 taza de leche
250gr Harina de trigo
1 cdta de polvo de hornear
sal
1/4kg de uvas verdes o negras, grandes lavadas y secas
azúcar impalpable
nuez


PREPARACION:
Encender el horno a temperatura moderada, para precalentar. Cascar los huevos y echar las claras en un bowl mediano y las yemas en el pequeño. Batir la manteca con el azúcar hasta que tome consistencia cremosa, entonces, sin dejar de batir añadir una a una las yemas.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal sobre el otro bowl mediano y agregar, mezclando, a la preparación anterior, alternado con la leche hasta obtener una preparación homogénea.
Con la otra pizca de sal, batir las claras a punto nieve bien firme. Después, haciendo movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, con la espátula incorporarlas a la preparación anterior.
Luego, untar el molde con la nuez de manteca y espolvorear uniformemente con harina. Volcar la masa y hundir las uvas distribuyéndolas armónicamente.
Hornear a temperatura moderada unos 30 a 35 min., retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar. Después, espolvorear con el azúcar impalpable.

Sopa de Matzá

INGREDIENTES:
Espinilla de vaca
1 litro de caldo de carne
1 pierna de ternera
100grs de apio
100grs de zanahorias
jengibre
nuez moscada
4 huevos
pimienta al gusto
sal al gusto
un manojo de hierbas dulces
bolas de matzá

PREPARACION:
Hervir media espinilla de vaca, 1 de caldo de carne, una pierna de ternera en 3 o 4 litros de agua. Sazonar con apio, zanahorias, nabos, pimienta y sal, y un manojo de hierbas dulces.
Dejar gusiar suavemente por ocho horas. Colar y dejar reposar para que se enfríe. Una vez frío quitar la grasa y regresarlo a la cacerola para calentar. Diez minutos antes de servir, incorporar las bolas de matzá (de donde surge el nombre de la sopa) las cuales se hacen de la manera siguiente:
Tomar 150 gramos de harina del matzá, 100 gramos de grasa cortada, sazonar con un poco de pimienta, sal, jengibre, y nuez moscada molida; mézclese con esto, cuatro huevos batidos, y hacerlo una pasta. También se suele agregar un poco de cebolla desmenuzada y dorada en una cucharadita de aceite. Separe la masa en bolas grandes.