Ensalada Oriental

Por Mora.
Ingredientes (4 porciones)

* 200 g. de brotes de soja
* 1 zanahoria
* 1 pepino
* 1 taza grande de coliflor
* 2 blancos de apio
* 1 atado de rúcula
* 1 cebolla morada
* 2 cucharadas de maníes
* 4 cucharaditas de aceite de soja
* 2 cucharadas de perejil
* Sal y jugo de limón, cantidad suficiente

Preparación.

Lavar las hortalizas. Rallar la zanahoria gruesa, cortar el pepino en rodajas finas sin quitarle la cáscara, cocinar la coliflor al vapor, cortar el blanco de apio y la rúcula, la cebolla en aros, y picar el perejil. Disponer en una ensaladera los vegetales, mezclar con el maní, aderezar con poca sal y jugo de limón a gusto. Servir enseguida, decorada con rodajas de limón y el perejil.
Aporta 160 calorías por porción, hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas protectoras, beta carotenos, vitamina E, magnesio, potasio, fósforo, y fitoquímicos.

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