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Ensalada de Pollo con Nueces tostadas
4 porciones

Ingredientes:

1/3 de taza de nueces
1 Kg. De pechuga de pollo deshuesada sin piel
¾ de taza de yogur natural descremado
3 cdas. de rabanito
2 cdas. de mayonesa Light
2 cdas. de jugo de limón
3 tallos de apio cortado en rodajas finas
2 manzanas rojas (sin pelar) cortadas en cuadraditos
4 tazas de lechuga romana rallada
Sal y Pimienta, cantidad suficiente

Preparación:

1. Precaliente el horno a 175 º C. Coloque las nueces en una bandeja en el horno y hornéelas 7 minutos o hasta que estén apenas tostadas. Cuando se hayan enfriado un poco, píquelas grueso.
2. En una plancha, coloque el pollo, condimente con sal y pimienta a gusto. Deje que se enfríe y córtelo en cuadraditos.
3. En un bol grande mezcle, revolviendo, el yogur, el rabanito, la mayonesa y el jugo de limón. Si es necesario, condimente nuevamente con sal y pimienta a gusto.
4. Agregue las nueces, el pollo, el apio y las manzanas; revuelva para que se integren bien. Añada la lechuga y vuelva a revolver.